パロ・コルタードは伝説的なワインです。 その名称は、ボデガで最も一般的な慣習の一つ、つまり樽の成長を記録するためにチョークで印をつけることに由来しています。実際、パロ・コルタドとは、セラーマスターが官能特性に特異な特徴を持つ樽を見つけた際に付ける十字の印を指します。これは通常、よりボディが強い樽を意味し、ワインの熟成過程が異なっていることを示しています。 そのため、パロ・コルタド・エル・マエストロ・シエラは、醸造と熟成の方法が様々に異なる酒精強化ワインです。その始まりはフロール酵母の下で熟成されるフィノのワインですが、最後は酸化熟成によるオロロソのワインへと変化します。その結果、鮮やかなマホガニー色で透明感があり、ブロンズのような色調をしています。熟成したアモンティリャードの繊細でエレガントなアロマと、オロロソのまろやかさが同時に感じられます。 産地 へレス・デ・ラ・フロンテーラ 品種 パロミノ 熟成期間 50年 味のタイプ 辛口・パロ・コルタード アルコール度数 20％ 味わい 五感を刺激する：大きく、長く、バランスが良く、優雅。 エル・マエストロにとって、このワインは…ジビエ料理と相性抜群です。