このワインの名前の由来となったペドロ ヒメネス種のブドウの醸造工程は、ブドウを天日干しすることから始まります。ブドウを乾燥させることで、糖度や化学的性質が変化し、物理的、感覚的にも変化が起こります。 果汁を抽出した後、発酵を止めるために10%まで酒精強化されます。続く秋から冬にかけて、ワインは清澄化されます。その後、「デスリアード」と呼ばれる、ワインから沈殿物を取り除く作業が行われます。その後、ワインは15%まで酒精強化され、ボタに移されます。そこで、ソレラとクリアデラのシステムで5年間、酸化熟成されます。 産地 へレス・デ・ラ・フロンテーラ 品種 ペドロ・ヒメネス 熟成期間 5年 味のタイプ 極甘口・ペドロ・ヒメネス アルコール度数 15％ 味わい 五感を刺激する：濃厚で甘く、シルキーで、そして美味しい。 エル・マエストロにとって、このワインに合うのは…ブルーチーズ。