ぶどう品種 パロミノ、ペドロ・ヒメネス 平均樹齢 気候 地中海性気候 土壌 アルバリサ 収穫 パロミノの収穫は8月中旬に始まり、通常最長3週間続きます。 ペドロ・ヒメネスは少し遅れてぶどうの木から採取され、 ぶどうの房が畑のエスパルトマットの上に置かれ、 最長2週間「ソレオ」と呼ばれるプロセスで天日乾燥されます。 この間、水分の蒸発によりぶどうの体積の約40%が失われ、糖分が濃縮されます。 醸造 マツサレム向けのパロミノのモストは、わずかにストラクチャーとボディを得るために、 連続プレスの最初のプレスから作られます。 アルコール度 11%～12%まで発酵した後、ワインはアルコール度数 18% まで強化され、 オロロソのソレラに入ります。 樽内には 100 リットルの空きスペースがあり、ワインが酸素と接触する表面積が大きくなり、完全に酸化します。 ペドロ・ヒメネスのぶどうは強い圧搾を受けます。 その後、モストは発酵を開始しますが、糖ストレスによりアルコール度7%程度で止まります。 この時点でワインはアルコール度 15%まで強化され、ペドロ・ヒメネスのソレラに入ります。 15年ほど別々に熟成させた後、パロミノ75％とペドロ・ヒメネス25％の2つのブドウ品種をブレンドします。 熟成 その後、ブレンドはマツサレムのソレラに入り、そこでさらに15年間熟成されます。 色・味のタイプ 酒精強化・甘口 アルコール度数 20.5％ 味わい　 深いマホガニー色で、ナッツ、ナツメヤシ、レーズンなどのドライフルーツ、スパイス、熟成オークの深い香りがあります。 柔らかく、甘く、ビロードのような口当たりでエレガント。 甘いPXとオークのタンニンにより、フィニッシュはほろ苦く甘い。