ぶどう品種 ペドロ・ヒメネス 平均樹齢 気候 地中海性気候 土壌 アルバリサ 収穫 ペドロ・ヒメネスは少し遅れてぶどうの木から採取され、 ぶどうの房が畑のエスパルトマットの上に置かれ、最長2週間「ソレオ」と呼ばれるプロセスで天日乾燥されます。 この間、水分の蒸発によりぶどうの体積の約40%が失われ、糖分が濃縮されます。 醸造 ペドロ・ヒメネスは乾燥状態にあるため、強い圧搾を受けます。 その後、マストは発酵を開始しますが、糖ストレスによりアルコール度7% 程度で止まります。 この時点でワインはアルコール度 15% まで酒精強化され、ネクタルのソレラに入ります。 熟成 伝統的なソレラシステムに従い、ワインは平均8年間樽に寝かされます。 色・味のタイプ 酒精強化・甘口 アルコール度数 15％ 味わい　 濃厚なマホガニー色で、リッチなレーズン、イチジク、ナツメヤシ等の甘いドライフルーツ、 ハチミツ、シロップ、フルーツコンポート、キャンディーのアロマがあります。 ビロードのようになめらかで酸味が甘さとアルコールを和らげる干しぶどうの味わいの極甘口ワインです。