フィノの製造工程は、まずブドウ果汁をアルコール度数15%まで強化することから始まります。この強化は、「ベロ・デ・フロール」（フロール酵母層）の発達を促します。この天然の酵母層はゆっくりと成長し、ワインの表面全体を覆います。こうすることで、熟成中にワインが空気に触れるのを防ぎ、酸化を防ぎます。これが、淡い色調をはじめとする、ワインに非常に特別な特徴を与えます。フロールは、ワイン中の酸素と栄養素を吸収して生き延びるように何世紀にもわたって進化してきた、非常に特殊な酵母から形成されます。 フィノワインの生物学的熟成は、クリアデラとソレラの伝統的なシステムにより、500リットルのアメリカ産オーク樽で約4年間行われ、その後、最終的にワインの瓶詰めに至ります。 産地 へレス・デ・ラ・フロンテーラ 品種 パロミノ 熟成期間 4年 味のタイプ 辛口・フィノ アルコール度数 15％ 味わい 五感に響くのは、ドライで、ピリッとした、そして繊細な味わい。 エル・マエストロにとって、このワインに合うのは…上質なイベリコハムです。