ぶどう品種 パロミノ、ペドロ・ヒメネス 平均樹齢 気候 地中海性気候 土壌 アルバリサ 収穫 パロミノは8月中旬に始まり、通常最長3週間続きます。 ペドロ ヒメネスは少し遅れてぶどうの木から採取され、 ぶどうの房が畑のエスパルトマットの上に置かれ、 最長2週間「ソレオ」と呼ばれるプロセスで天日乾燥されます。 この間、水分の蒸発によりぶどうの体積の約40%が失われ、糖分が濃縮されます。 醸造 パロミノは、アルコール度11%～12%まで発酵した後、 アルコール度数18%まで酒精強化され、オロロソのソレラに入ります。 樽内には 100 Lの空きスペースがあり、ワインが酸素と接触する表面積が大きくなり、完全に酸化します。 ペドロ・ヒメネスは、強い圧搾を受けます。 その後、モストは発酵を開始しますが、アルコール度 7%程度で止まります。 この時点でワインはアルコール度15% まで強化され、ペドロ・ヒメネスのソレラに入ります。 およそ4年間別々に熟成させた後、パロミノ87％とペドロ・ヒメネス13％の2つのぶどう品種をブレンドします。 熟成 その後、ブレンドされたシェリーはクリスティーナのソレラに入り、さらに3年間熟成されます。 色・味のタイプ 酒精強化・甘口 アルコール度数 17.5％ 味わい　 明るい琥珀色で、レーズン、イチジク、トーストしたナッツ、キャラメル、スパイシーなシナモンと木の香りがあります。 フレッシュでクリーミーさが良いバランスで、ほんのりと甘くオークの風味が残り長いフィニッシュを味わえます。