アモンティリャードは、ソレラとクリアデラスの伝統的なシステムにおける 2 種類の熟成法、すなわちフロール酵母による生物学的熟成と酸化熟成を融合して生まれた特別なワインです。 熟成の初期段階はフロール酵母の作用によって行われます。最初の6年間はクリアデラで熟成​​され、刺激的な香りと際立ったドライな味わいが加わります。その後、フロール酵母の働きを弱め、熟成の第二段階である酸化プロセスを促進するため、ワインのアルコール度数を最大17%まで高めます。酸化プロセスは約10年続きます。この間、ワインは淡い色を失い、ゆっくりと濃くなっていきます。凝縮感と、酸化特有の風味が加わります。 この二重の熟成プロセスにより、アモンティリャードは並外れて複雑で興味深いワインになります。 産地 へレス・デ・ラ・フロンテーラ 品種 パロミノ 熟成期間 12年 味のタイプ 辛口・アモンティリャード アルコール度数 17.5％ 味わい 五感に響く：エレガントで繊細、琥珀色でバランスの取れた味わい。 エル・マエストロには、スモークフィッシュのサラダ、マッシュルーム、赤いフルーツがよく合います。