ぶどう品種 パロミノ 平均樹齢 気候 地中海性気候 土壌 アルバリサ 収穫 8月中旬に始まり最長で3週間続きます。 醸造 パロミノは空気圧式ウィルメスプレスを使用して圧搾され、ティオ・ペペ用に最高品質のマストが得られます。 アルコール度11%から12%まで発酵した後、ワインはアルコール度15.5%まで酒精強化され、ティオ・ペペのソレラに入ります。 アルコール度 15.5% とヘレスのセラーの独特の温度と湿度により、ワインの表面に「フロール」として知られる酵母の膜が形成されます。 この「フロール」が適切に形成されるために、樽の中に100リットルの空きスペースが残されます。 この「フロール」は、フィノ ワインを酸素から守り、独特の香りと特徴を与えるため、フィノ ワインに最も重要な影響を与えます。 フロールの下で伝統的なソレラシステムに従って最低4年間保管されます。 熟成 この期間の後、ワインはビニャABの ソレラに移され、そこでさらに 8 年間保管されます。 この間、栄養素の不足とアルコール濃度の結果としてフロールは死にワインは酸化し始めます。 2段階のソレラシステムで合計12年の熟成。 色・味のタイプ 酒精強化・辛口 アルコール度数 16.5％ 味わい 濃い黄金色で、アーモンドやフロールの香りに樽の風味があります。 口当たりはドライで、樽熟成とフロールの特徴がバランスよく感じる上質なアモンティリャードです。