生産者 セリェール・アウグストゥス・フォルム Celler Avgvstvs Forvm 産地 ペネデス 商品の特徴 高品質のワインだけが最高の酢を生み出します。 そしてこの哲学に基づいて、アウグストゥス・フォルムでは 30 年以上にわたって実践してきました。 最も要求の厳しい味覚と世界中の最も有名なシェフ。 フォルム・ビネガーは約40ヶ国の多くのレストランで使われています。 ミシュランの星を獲得し、ノーベル賞の表彰式料理メニューでの利用を13年間務めてきました。 メルロー種の高品質ワインを100％使用し、樽で熟成させた素晴らしい酢です。 ぶどう品種 メルロー 平均樹齢 40年 気候 地中海性気候 土壌 収穫 作り方 酢酸菌が自然発生するまでワインをステンレスタンク内で回転させる 熟成 5000L単位で製造、熟成は無し 色・味のタイプ 赤ワインビネガー 賞味期限 製造から1800日 容量 500ml 特徴と使用料理提案など メルローの若いワインを使用。 その紫色は非常に強い赤みを帯びており、色あいを楽しむことができます。 口に含むと、赤い森の果物、ジャム、イチゴ、チェリーなどを思わせる 非常に生き生きとした風味があります。 まろやかでフレッシュ、甘酸っぱい味わいです。 料理の提案 ビネグレットソース (ミニョネット、ロメスコ、オランデーズ、マヨネーズ、ベアルネーズ、醤油との混合など)。 ピクルス。マリネ。スープとクリーム。寿司。刺身。たたき。シチュー。分子調理 (泡、球状化、ゼラチンなど)。 ソース (肉、魚、フォアグラ、ペストリー、アイスクリーム、リゾット、カルパッチョ、タルタル、チーズ)。 カクテル。缶詰食品 (ザルガイ、マグロ、ムール貝)。カキ。カラメル玉ねぎ。生セビーチェ。フムス。 米料理 (パエリア、リゾット)。食感を変える（タンパク質を凝固させて柔らかくする、火を使わずに食材を調理する、 小​​麦粉や澱粉でとろみをつけたソースを薄くする、卵白を簡単に泡立てる）。食材の風味を強め、仕上げに。